ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DOS EXTRATOS DE MANJERONA E PÓLEN APÍCOLA: EFEITOS NA QUALIDADE DE HAMBÚRGUER

0
0
139
2 months ago
Preview
Full text

UTFPR – Câmpus Pato Branco-PR

  4.2.1.8 CarboidratosPara a determinação do teor de açúcar redutor em glicose, dois gramas de pólen moído foram dissolvidos em 50 mL de água destilada e transferidos para balãovolumétrico de 100 mL, foi feita a filtração recebendo o filtrado em erlenmeyer. Em erlenmeyer foram adicionados 10 mL da solução de Fehling A e B e 40 mL de águadestilada aquecendo até a ebulição, a solução da amostra foi transferida para bureta e titulada, adicionando-se duas gotas de azul de metila 0,5% até o desaparecimentoda coloração azul (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008).

Laboratório de Microscopia e Infravermelho da UTFPR – Câmpus Pato Branco-PR

  Uma alíquota de 100 µL das diluições dos extratos de manjerona 1:200 (v/v) e de pólen 1:100 (v/v), e os antioxidantes comerciais BHT, BHA e α-tocoferol (100 µg/mL), foram adicionados a 3 mL doreagente FRAP e incubado a 37 ºC em banho-maria por 30 min. Utilizou-se cada porção na elaboração de uma formulação: tratamento 1 (T1, sem adição de BHT e de extrato natural), tratamento 2 (T2, adicionada de 0,01% doantioxidante sintético BHT), tratamento 3 (T3, adicionada de 0,3% de extrato de manjerona) e tratamento 4 (T4, adicionada de 0,3% de extrato de pólen apícola).

Os resultados foram expressos em “valor de TBARS”, definido como mg de malonaldeído por Kg de amostra. Esta análise foi conduzida nos

  (2012) estudando extratos etanólicos (70%) de manjerona também oriunda de Pato Branco-PR obtiveram teor de compostos fenólicos de Teores mais elevados de compostos fenólicos totais, acima de 45 mgEAG/g, foram encontrados em manjerona oriunda de Piracicaba-SP, cujo os extratos foram extraídos utilizando etanol 80% (v/v) (RAVELLI, 2011) e em extratoultrassônico de manjerona oriunda da Turquia (HOSSAIN et al., 2012). Superiores 50 também às amostras de pólen da Região Sul do Brasil, os valores de IC 50 variaram de 810 a 4690 µg/mL, com um valor médio de 1920 µg/mL, sendo que as amostras de pólen oriundas de União da Vitória-PR coletadas em 2007 apresentaram valor de IC de 1180 a 4030 µg/mL (CARPES et al., 2008).

Os extratos foram comparados com o anti oxidante natural α-tocoferol e com

  (2007) ao avaliar o efeito do extrato de alecrim, quitosana eα-tocoferol durante o armazenamento de hambúrgueres de carne bovina, relataram que os melhores efeitos antioxidantes foram obtidos com a combinação dequitosana e extrato de alecrim, que obtiveram valores de peróxidos de 0,26 à 0,74 mEq/kg, aos 30 e 180 dias de armazenamento, respectivamente. (2010) estudaram o efeito do tipo de emulsionantes e antioxidantes sobre a estabilidade oxidativa de hambúrgueres de carne bovina, eobservaram que as proteínas do soro de leite, utilizadas como emulsionantes, protegeram os hambúrgueres de carne bovina contra a oxidação lipídica, mantendoníveis de TBARS de todas as formulações abaixo de 0,6 mg MDA/kg após 6 meses de armazenamento congelado.

Os antioxidantes comerciais usados na indústria alimentícia, BHT, BHA e α-

  Quanto à oxidação lipídica pelo índice de peróxido, para todos os tratamentos, o resultado foi o mesmo em todos os dias de análise e igual a zero, ouseja, não houve a formação de peróxidos durante o período de estocagem. Atribuição de funções de aditivos, aditivos e seus limites máximos de uso para a categoria 8 Resolução - RDC nº 12, de 02 de janeiro de 2001.

Journal Agriculture Food Chemistry. v. 52, n. 4, p. 762 –770, 2004

  Comparação das características físico-químicas e sensoriais de hambúrgueres de carne bovinaelaborados com cloreto de sódio, polifosfato e transglutaminase. Correlação entre contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e isolamento de Salmonella spp.

HOSSAIN, M. B.; BRUNTON, N. P.; PATRAS, A.; TIWARI, B.; O’DONNELL, C. P.;

  Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados de frango (hambúrguer e empanado) com adição de fibras vegetais como substitutos HUR, S. Aplicación de diversos métodos químicos para determinar actividad antioxidante en pulpa de frutos.

Pharmacology, 55, 1169 –1174, 2010

  Elaboração de um produto de carne bovina “tipohambúrguer” adicionado de farinha de aveia. Optimização de Produtos Reestruturados de Carne de Perna de Borrego.

Southeast Brazil. Journal Agriculture Food Chemistry, v. 59, p. 5516 –5522, 2011

  Estabilidade oxidativa de óleo de soja adicionado de extratos de especiarias: correlação entre parâmetros físico-químicos e avaliação sensorial.2011. Extração de fitase endógena de farelo de arroz integral sua aplicação na produção de ingrediente com baixo teor de ácido fítico e avaliação da adição em dietas para frangos de corte.

Novo documento

RECENT ACTIVITIES

Tags

Documento similar

EFEITOS DOS MÉTODOS DE ABATE DE BOVINOS NA EFICIÊNCIA DA SANGRIA.
0
3
5
VALIAÇÃO DOS FATORES DE RISCO BIOMECÂNICOS PRESENTES NA ATIVIDADE OCUPACIONAL DE ELETRICISTAS
0
0
198
COMPOSTOS ANTIOXIDANTES E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE TOTAL EM FRUTOS DAS VARIEDADES FLOR BRANCA, FLORIDA SwEET E BRS 366 DE ACEROLEIRA
0
0
11
AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DE REVESTIMENTOS NATURAIS NA CONSERVAÇÃO DE CARNE BOVINA RESFRIADA E EMBALADA A VÁCUO
0
0
94
Regina Aparecida Gomes Assenço AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIVIRAL DE EXTRATOS POLARES DE ESPÉCIES DA FAMILIA CELASTRACEAE
0
0
122
AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIINFLAMATÓRIA DE FORMULAÇÕES DE USO TÓPICO CONTENDO EXTRATOS DE Lychnophora pinaster E Symphytum officinale
0
0
118
POTENCIAIS EFEITOS DOS DIVIDENDOS NA COMPOSIÇÃO E NA PERFORMANCE DE FUNDOS DE AÇÕES NO BRASIL
0
0
87
QUALIDADE DE VIDA EM PACIENTES COM HANSENÍASE E A INFLUENCIA DA ATIVIDADE FÍSICA NA DOR NEUROPÁTICA
0
0
101
TATIANY OLIVEIRA DE ALENCAR MENEZES “AVALIAÇÃO IN VITRO DA ATIVIDADE ANTIFÚNGICA DE ÓLEOS ESSENCIAIS E EXTRATOS DE PLANTAS PRESENTES NA REGIÃO AMAZÔNICA SOBRE CEPA DE Candida albicans”
0
0
94
APRENDIZAGEM EM MODELAGEM MATEMÁTICA PELAS INTERAÇÕES DOS ELEMENTOS DE UM SISTEMA DE ATIVIDADE NA PERSPECTIVA DA TEORIA DA ATIVIDADE DE ENGESTRÖM
0
0
133
ANÁLISE DOS EFEITOS DO TURNOVER NA PRODUTIVIDADE DE PROCESSOS DE SOFTWARE TRADICIONAIS E HÍBRIDOS
0
0
98
ESTÁGIOS DE COLHEITA E REPOUSO PÓS-COLHEITA DOS FRUTOS NA QUALIDADE DE SEMENTES DE MAMONEIRA
0
0
68
IMPACTO DOS CORRELATOS DA ATIVIDADE FÍSICA NA PRESENÇA ISOLADA E COMBINADA DE NÍVEL INSUFICIENTE DE ATIVIDADE FÍSICA E ELEVADO TEMPO DE TELA EM ADOLESCENTES
0
0
8
EFEITOS DE UMA INTERVENÇÃO POSTURAL DURANTE O SONO, NA PERCEÇÃO DA DOR NA COLUNA VERTEBRAL, NA QUALIDADE DE VIDA E NA QUALIDADE DO SONO
0
0
244
EFEITOS DA ESTIMULAÇÃO MAGNÉTICA TRANSCRANIANA E DA ESTIMULAÇÃO ELÉTRICA FUNCIONAL NA QUALIDADE DE VIDA E INDEPENDÊNCIA FUNCIONAL DE PACIENTES COM LESÃO MEDULAR
0
0
91
Show more